El aceite ecológico es aquel que proviene de plantas que han sido cultivadas de forma natural, es decir, que no han recibido fertilizantes, pesticidas y plaguicidas químicos, hormonas, ni son organismos genéticamente modificados (OGM).
Para la producción de aceite de cocina orgánicos – ecológicos se utilizan semillas orgánicas de girasol, maíz, soja, cánula, entre otras, por eso, cada aceite ecológico cuenta con su certificación. Lo que los diferencia de los aceite tradicionales, es que estos se producen generalmente con semillas genéticamente modificadas.
Otra diferencia importante es que en el proceso de extracción del aceite ecológico las semillas se prensan en expulsores, mientras que en la extracción de los aceite tradicionales se realiza normalmente con solventes (hexano).
Tipos de aceite ecológico
En mercado actual podemos encontrar varios tipos de aceites ecológicos, entre los principales encontramos:
Aceite de coco orgánico: cuando está en ambientes fríos se presenta como una crema blanca, en climas cálidos o en presencia de calor se muestra como un líquido transparente. El aceite de coco orgánico puede emplearse en la preparación de alimentos, ya que resiste a altas temperaturas sin alterar sus propiedades. También se usa para la cuidar de la piel o como desmaquillante.
Aceite de linaza: se puede usar en aliños para añadir a vegetales o ensaladas. Tiene un alto poder nutritivo y un exquisito sabor y aroma. También se usa para cuidar de la piel y tratar el acné.
Aceite de oliva: en sus diferentes variedades, ofrece un sabor y aroma realmente exquisito, así como un color verde dorado y una textura muy agradable, tanto al paladar como en el contacto con la piel. Se puede utilizar para la preparación de alimentos y para aliñar vegetales y ensaladas. Es muy versátil, ya que se puede emplear para asar, saltar, cocer o consumir crudo.
Aceite de sésamo: es ideal para preparar o aliñar alimentos, ya que resiste a altas temperaturas sin alterar sus propiedades. También se puede usar en la preparación de ensaladas. Es un excelente digestivo.
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