El gluten es un conjunto de proteínas que encontramos de manera natural en la semilla de varios cereales como el trigo, la cebada o el centeno, así como otras variedades y derivados.
Esta proteína es en parte responsable de la elasticidad, consistencia y otras propiedades típicas de las masas elaboradas con estos cereales. Recordando que las personas celiacas son aquellas que presentan una patología digestiva que ocasiona la intolerancia a esta proteína, necesitan consumir alimentos libres de gluten.
El pan sin gluten es una alternativa moderna, puesto que el almidón puede desunirse del gluten mediante un proceso conocido como ‘molturación húmeda’, lo cual permite que la elaboración de pan sin gluten, como su propio nombre indica, se realice con harinas libres de esta proteína.
Beneficios del pan sin gluten
Entre los mayores beneficios de consumir pan libre de gluten podemos destacar que ayuda a:
- Ampliar la dieta, puesto que permite incluir harinas otros alimentos como el maíz o las lentejas, que resultan ser muy provechosas a nivel nutricional y ofrecen grandes aportaciones al organismo.
- Mejorar el proceso digestivo: el pan sin gluten se digiere de forma más sencilla, evitando los gases o los molestos problemas gástricos.
- Contribuir al sistema inmunológico, potenciando así las defensas del organismo contra cualquier enfermedad.
- Reducir la presión en sangre, el colesterol y los triglicéridos, factores vitales para llevar una vida saludable.
Así mismo, consumir alimentos sin gluten es ideal para personas hipertensas, porque ayuda a mantener sus valores estables y mejorar su calidad de vida. Por ejemplo, en el caso de las personas celiacas, la dieta sin gluten es el único tratamiento.
En Agrobotiga de Besalú disponemos de panadería con pan ecológico tres veces por semana (martes, jueves y sábado) con una gran variedad a tu disposición: pan hecho con trigos antiguos, pan de espelta, pan sin gluten o pan hecho con alforfón.